什么叫直链淀粉和支链淀粉

问题描述

精选答案

1.

直链淀粉:分子中有200个左右葡萄糖基,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基,具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪。

2.

支链淀粉:又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成,支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,只有一个还原性末端,不显现还原性。

3.

两者在性质上区别: 支链淀粉有较好粘着性能,可以贴伏毛羽,但成膜性差;直链淀粉

粘着性差，易结成半固体的凝胶体，但其乙酰衍生物制成的薄膜坚韧而有弹性