直链淀粉和支链淀粉的区别

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精选答案

直链淀粉和支链淀粉的区别如下：

1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。

2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。

3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。

4、葡萄糖分子排列不同，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。

5、遇碘显示颜色不同，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。直链淀粉比支链淀粉有更大的粘性。