安徽刀板肉腌制方法

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精选答案

腌制方法：

材料: 五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。

制作步骤：

1、炒花椒盐：擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒：腌好的刀板肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

其他回答

鹰隼法眼

黄山刀板香是这样腌制的：新鲜的腰条肉用盐腌制一段时间后，用温水洗干净凉干，放入锅中用水煮20分钟，煮8成熟就可以，然后起锅切成片，稍微厚一点，不要太薄，然后放在松树的刀板上，有条件刀板上可以铺上粽叶，放在蒸锅中蒸5分钟即可，刀板香就可以起锅了