煮瓜子要什么调料

问题更新日期：2024-10-22 10:53:03

问题描述

精选答案

需要瓜子100千克、 生姜125克 、小茴香62.5克 、八角250克 、花椒31.3克 、桂皮125克 、牛肉100克、 白糖2千克 、食盐5千克、 植物油1千克

二、做法

1.湿瓜子处理：湿瓜子是用制作罐头时取出的，将取出的湿瓜子用清水淘洗干净，漂洗去除瓜子以外的杂质，然后捞在专用筛子里沥水待用。

2.干瓜子处理：原料筛土，除去杂质，剔出质次不能加工的瓜子；将水灌入储槽中，再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液抽入另一储槽，再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内，用饮用水冲洗干净，并去除杂质和质次的瓜子。

3.香料制备：按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二层纱袋内，纱袋要松宽，给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋，以备集中煮制瓜子使用。

4.瓜子预煮：将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子，只要冲洗干净，就省去了清水煮沸的工序。

5.瓜子入味：一夹层锅盛入饮用水70升，加入10%的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。

6.瓜子烘烤：

1. 将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将瓜子均匀地撒在上面，每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。

7.摊晾：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量为原料的1%，拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干即可。

其他回答

科技IT

用料:八角8个，瓜子2000克，花椒40粒，盐6勺，香叶8片，草果10个，茴香少许

水煮瓜子的做法步骤

步骤 1

瓜子洗净反复三遍

步骤 2

锅内加水放入调料，煮沸后放入瓜子，煮20分钟，在调料内腌制1小时使其入味

步骤 3

煮好的瓜子放入烤箱烤干即可，完成。

其他回答

考研那些事

煮瓜子，看什么瓜子放什么材料。

你要是葵瓜子的话，炒一下就放一些调料什么之类的，你喜欢什么口感就选什么口感。

西瓜子呀，他必须在慢熬的过程放点盐，如果你要吃咸的，就放一点盐，放一点盐，口感比较好，有咸味。晾晒之后然后再然后把它甩尿，晒一下，晒干。这样就可以吃了。

其他回答

进思学习

食盐，八角，桂皮，老抽，薰衣草，桔皮，白糖1.生的生葵花子。

2. 将生葵花子用清水洗净，去除表面的浮土。

3. 准备的香料：八角，桂皮，香叶，桔皮和砂糖。

4. 把八角，桂皮，香叶，桔皮和砂糖，用纱布包好。

5. 大粒盐。

6. 倒入些老抽， 放入锅中大火煮开后改成中小火。调入盐搅匀后关火，浸泡瓜子12小时以上。

7. 盛出瓜子后，放入沥水篮中，充分沥干。放在暖气上，放置超过24小时以上烘干即可

其他回答

建筑木工

1、海瓜子放盐水里吐净泥沙，再轻轻滔洗干净

2、小葱切细粒，蒜切成泥，姜切末备用

3、锅里烧开200毫升水，少许盐，放入海瓜子，烧至开口

4、立即盛在盘子里，淋一点生抽

5、另起锅加油，爆香葱姜蒜

6、淋在海瓜子上，即可

辣炒海瓜子

1、锅里面放上清水煮开

2、把海瓜子倒入，煮到海瓜子熟透为止

3、煮熟的海瓜子捞出

4、锅里加入花生油烧热，干辣椒、麻椒爆锅，加海瓜子炒匀

5、再加生抽、精盐、味精调味，炒5分钟左右

6、直到炒熟，装盘即可