用蒸锅做蛋糕的方法

问题更新日期：2024-10-22 11:24:47

问题描述

精选答案

1.把1/3的温热牛奶倒入抹茶粉中，用小蛋抽/刮刀搅拌至细腻无颗粒，再加入剩余的牛奶，搅拌均匀

2.将新鲜鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装入无水无油的料理盆

蛋黄里加入细砂糖A（15g）搅拌至糖融化

加入抹茶牛奶和玉米油搅拌均匀，无浮油状态即可

筛入低筋面粉，用蛋抽“之”字型搅拌均匀

3.蛋白分3次加糖，用电动打蛋器打发至中性偏硬性发泡

出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖

先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻

蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态

拿蛋抽搅拌几下再抽出检查，中性偏硬性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落

4.取1/3蛋白跟蛋黄糊混合，再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀

5.蛋糕糊里加入2/3蜜红豆拌匀，剩余的1/3蜜豆，用于撒在蛋糕糊表面

6.把制作好的蛋糕糊用勺子倒入杯子模具，约八分满即可，表面撒上蜜豆

7.放入蒸烤箱中使用原气蒸，15分钟即可取出，放凉

使用传统蒸锅的话，上汽之后放入，表面盖上保鲜膜封好，用牙签戳几个小孔，小火蒸15分钟

虽然蒸制的戚风蛋糕，入口没有烤的戚风蛋糕那么松软，可卖相是真好看呀！

其他回答

财经八卦阵

准备食材

牛奶 35g

玉米油 20g

鸡蛋3个

低筋面粉 50g

细砂糖20g

制作步骤

1.蛋清蛋黄分离在无水无油的碗中，蛋清放冰箱冷藏20分钟

2.油牛奶倒入碗中搅拌乳化的状态筛入低筋面粉，划Z字型搅拌无干粉均匀（不要搅拌过度防止面粉起筋）

3.加入蛋黄，继续搅拌画z字搅拌均匀，蛋黄糊是顺滑流动状态即可

4.蛋清滴入几滴柠檬汁开始打发，（糖分三次打发，打发至有粗气泡加入一次白砂糖，继续高速打发打至气泡变细腻加入第二次白砂糖，继续打发口打至蛋白变细腻有纹路，加最后得细砂糖，低速打发打至蛋白光滑且细腻，提起打蛋器有小尖角即可

5.1/3的的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀再倒回剩余蛋白霜里继续翻拌均匀

6+将蛋糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡，盖上锡纸或者耐高温保鲜膜水开上锅蒸40分钟，焖5分钟，出炉时取出震几下，倒扣晾凉脱模即可

其他回答

我妈是药师

用料

鸡蛋，低粉，白糖，玉米油，牛奶，盐

做法

1将蛋白蛋黄分开，蛋白中加1/3糖、盐

2将蛋白用打蛋器打发

3用低速打至蛋白起粗泡，再加1/3糖用中速打

4再加1/3糖用高速打发，此时蛋白已经浓稠

5打至蛋白，提起打蛋器蛋白不会滴落

6蛋白出现小尖角，也是打发至硬性发泡

7蛋黄中加入油、牛奶拌均匀，筛入低粉

加入打发好的蛋白自下而上拌均匀

8耐高温容器中刷少许油，倒入面糊后覆上保鲜膜，入蒸锅蒸制15分钟

其他回答

我妈是药师

做法步骤

第一步：将鸡蛋打入盆中，隔水加热到37度左右，然后加入细砂糖。

第二步：用打蛋器打发蛋液，当蛋液的颜色变浅，体积明显变大，蛋液低落后不会马上消失就打发成功了。

第三步：将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，分三次过筛到打发好的蛋液中。

第四步：用翻拌法将蛋液和面粉混合均匀。

第五步：翻拌均匀后加入25克玉米油，再次用翻拌法搅拌均匀。

第六步：最后加入30克葡萄干，搅拌均匀即可。

第七步：将制作好的蛋糕糊倒入模具中。

第八步：蒸锅中倒入适量水，水开后放入蛋糕糊蒸至20分钟左右即可。

其他回答

造价世界观

3个鸡蛋蛋清蛋黄分离

用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意：蛋清打的时候要顺着一个方向。

先打两下，放一点点盐可以突出甜味，一勺糖都放在蛋清里，顺着一个方向打，有点稠时再放一勺糖，继续打，大约打15分钟左右，就会将蛋清液打成奶油状，基本是固体。这个环节比较费手劲，而且费毅力，因为需要一直不停地打。

2、蛋黄里放两勺糖 ，3勺冒尖的低筋面粉 ，6勺牛奶 都搅拌均匀。倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 。搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

3、把蒸锅放在火上预热一下，锅有点热就可以 ，倒入少许植物油，均匀涂在锅内，以防粘锅

4、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

5、用中火蒸5分钟以后，用毛巾把过的周围封起来，调成小火蒸20分钟 ，听到锅里有嗞嗞嗞的声音就可以断火了。

6、锅内涂了油，一倒就出来啦。

其他回答

我妈是药师

用料

低粉110克，鸡蛋3个，白糖75克，玉米油一勺，炼乳一勺，芝麻适量，泡打粉1克

做法

1/10 准备食材，鸡蛋打到一个大容器里，

2/10 打发鸡蛋液，分三次加入白糖，打发到蛋液滴下不会马上消失即可。

3/10 过筛低粉和泡打粉，

4/10 低粉和泡打粉分三次加入打发蛋液里，每次拌匀后再加入下一次，一定上下翻拌，

5/10 加入一勺炼乳，

6/10 加入一勺玉米油，

7/10 上下翻拌均匀，

8/10 倒入模具，震两下震出气泡，

9/10 蒸锅中烧开水后加入装好蛋糕糊的模具，撒上芝麻，开锅中火30分钟即可。