做酸水坛子放多少白醋

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精选答案

做泡菜放些醋是可以的，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。

但做泡菜加醋，是有讲究的！一定要选用自然发酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得注意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用！因为用了不但没有效果，反而会影响泡菜的品质。要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜发酵，只有自然发酵的醋里才含有数量及活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌！

泡菜加醋需要注意几点：

1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要觉得少，试想一下这么一勺细菌菌群含有的发酵菌和厌氧菌数量，比春运时、候车室里的人多多了！）。

2、购买自然发酵的醋做泡菜时，要选择生产日期较新的（发酵菌和厌氧菌数量及活跃度较高）。

3、家里自制发酵醋，一定要注意卫生！

4、醋的加入时间可以在做母水时放进去，也可以同蔬菜一块放入，以后则不需要在往泡菜坛子里加醋。

5、不要试图把醋加温，那样发酵菌和厌氧菌都会死掉的。（直接用就行

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泡菜需要放白醋，具体做法如下：准备材料大蒜：半颗、白醋：85克、白糖：35克、盐：15克、高丽菜：500克、辣椒：2个、水：100克。

1、高丽菜清洗切块，倒入盐，轻轻翻拌均匀，静置出水。

2、锅中加水、糖、盐煮开，倒入白醋煮开放凉备用。

3、两三个小时后高丽菜会渗出很多水份，倒掉盐水，用纯净水或冷开水冲洗一遍，捞出控水。

4、放入蒜片，辣椒，倒入提前准备好的白醋汁，翻拌均匀。

5、放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中，放冰箱冷藏，期间可以翻动几次，入味后即可食用。