大家听说过大豆蛋白胶吗

问题描述

精选答案

首先，千页豆腐是以大豆分离蛋白为主制作成的一种食品，大豆分离蛋白中含有冷凝胶，并且冷凝胶的功能性对千页豆腐的质量英影响较大。当大豆分离蛋白的冷凝胶弹性大于0.55时适合制作千页豆腐。

而且在制作的过程中会添加凝固剂，增稠剂等添加剂。

所以，千页豆腐中是含有胶的。