为什么刀刃的夹角越小越锋利呢

问题描述

精选答案

刀具的开刃角度（指刀刃总角度）是影响刀具性能的重要因素。刀刃夹角角度越小，刀刃越锋利，但强度和耐用性随之降低。因此要根据刀的不同用途来决定开刃角度，才能保证其最佳性能。

开刃角度14°~20°

这是最小的刃角，刀刃非常锐利，但保持性差，容易损坏，仅适用于切割较软的物体。一般只有剃刀或某些厨刀采用这种角度。

开刃角度20°~34°

对于大多数的刀具来说，这个范围内的刃角都是比较锋利的，但同样保持性不够高，需要经常打磨来保持锋利度。