乳酸菌饮料在保质期内酸度会出现怎样的变化

问题描述

精选答案

室温条件下储存的前5天、酸度上升的速度和乳酸菌活菌数下降的速度均较快；而冷藏条件下，酸度和乳酸菌活菌数的变化则比较缓慢。

乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。