面包醒发的温度和湿度过高会怎么样

问题描述

精选答案

面包醒发的温度过高跟湿度过高造成的是两种后果。

第一，醒发温度高，面包发酵太快，结构差，稳定性也差，口感发酸。室温高的情况可以冷藏发酵。

第二，湿度过高，面包容易发不出来，或者发出来后坍塌。如果没有湿度计，最好是将面包放到密封的发酵箱里，再放置一杯水加湿。