榨油炒料口诀

问题描述

精选答案

1.菜籽: 先用大火猛炒到菜籽 烫手，开始有爆裂响声为止，再转用小火 炒至菜籽开片呈棕红色，炒籽过程中，不 得加水，入榨时菜籽温度120-130度，水 份约1-1.5%炒籽是否合适，可从流油出 饼的状态观察。炒籽合适，出饼流油顺 畅，油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米，呈 小片状，棕红色。

2.芝麻：入榨前将籽炒至淡灰色，有爆 裂现象，用手捏籽有油液流出，炒籽时用 大火猛炒，温度120-150度，饼厚O.7-1.5毫米 ，炒籽合适，出饼流油顺畅， 油 中基本无渣，饼为长条形状，一遍榨干。

3.花生仁:炒籽前将花生仁浸湿一遍，炒 籽过程中还应适量加入水份， 使仁保持 良好的柔软性和充足的水分，将仁炒到八 成熟，用手捏仁达到仁、皮分离，仁破裂 成两瓣即可入榨，饼厚O.7mm，饼呈长 条皱纹状。出油顺畅。

其他回答

森可行知儿童工程师

榨油炒料什么时候加水，猛火还是大火还是温火