香肠风干到底是化学原理还是物理原理

问题描述

精选答案

当然是两者都有，大部分自由水的蒸发，绝对是物理变化。结合水产减少就是化学变化。蛋白质风干失去部分结合水导致结构变化，失去原有活性，酶，细胞器，细胞膜活性不可逆性丧失，都是化学变化。

风干后的香肠，你再加水泡，看它能不能恢复你就知道了。在地球上，有生物活性的东西变到没有活性，想不发生物理或者化学变化都很难。