名词解释，什么叫闷窑

问题描述

精选答案

一种民间的野外熟食品加工方法，在我国青海、甘肃等西北地区比较流行。闷窑的具体操作包括：

1、准备闷窑用食品：闷窑用的食品原料多选用土豆、红薯等块茎类农作物。

2、准备闷窑用燃料：闷窑主要适用植物类燃料，比较传统的是干柳条枝。

3、选择窑位：烧窑须在野外，窑位一般选在坡地或田埂处，这样可以借助地势开“L”形的窑；也可以选择在平地，开

"U

"形的窑。选择窑位要看风向，要顺风开窑，这样既可以借助风力助燃，又可以让燃烧产生的烟被顺风吹散，避免被呛。

4、挖窑：也叫开窑，窑包括窑门（添加燃料）和窑膛（燃料燃烧），分为“L”形和“U”形两种，可以根据食物的多少决定窑的大小，但是过大的窑容易导致加工的食品生熟不匀，一般窑膛口直径在20-50公分左右。

5、搭窑：使用直径大约为5公分左右的土块（俗称：土坷垃）围绕窑膛口自下向上逐渐收缩垒建窑体，窑体上尖下圆呈锥形。窑体要搭建的坚实、牢靠，避免在烧窑过程中坍塌。

6、烧窑：在窑膛中燃烧燃料，对窑体的土块加热，此过程较长，需要将窑体的土块烧透。

7、填窑：待窑体烧透后灭火，首将窑门使用土封闭，然后将窑体顶部的土块从上部捅落部分到窑膛中，注意不要将整个窑体捅塌，然后从窑体上部破口的地方将需要焖制的食品放入窑膛，注意尽可能散开一些，保证可以均匀受热。然后将整个窑体的土块全部捅落到窑膛中，覆盖住食品。

8、封窑：挖取鲜土将整个窑封闭，拍实。在此过程中可以用手在封土上试是否有热气透出，如果有即刻用需鲜土封堵，直至没有热气透出。

9、闷窑：靠窑体的土块积蓄的热量将食品焖熟的过程，大约在2小时左右，视焖制食品的大小和多少不等。

10、起窑：时间够长，焖制的食品差不多熟了，就可以起窑。挖开封土，将食品取出，品尝那特有的美味。