怎么挑选扇贝
问题描述
- 精选答案
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01挑大不挑小
这挑选扇贝首先要挑一挑个头，当然是“挑大不挑小”。一般个头大的扇贝，扇贝肉柱肥硕、裙边及其他可食用部分也丰腴。而个头较小的扇贝，扇贝肉柱瘦弱，其他可食用部分也相对羸弱，去除了外壳比重，综合起来远不如挑选大个头的扇贝实惠。
02闭口不开口
扇贝光个头大也不行，关键是还要鲜活新鲜。扇贝一般很早就被运离码头，而快速转运到邻近的各个城市。但是，有些水产店当日没有卖出去的扇贝，一般会加冰冷鲜保存后，第二日继续再出售。这扇贝是否是当日的鲜活扇贝，只要看一下是否有开口的就可以了。一般鲜活的扇贝是闭口的，哪怕偶尔张开一个小口透透气，轻轻一触也会快速关闭。张口的扇贝基本就是死扇贝，大多不新鲜。
挑选扇贝还要看时间：如果上午去选购，扇贝有较多开口的，那肯定是昨天没有卖出去的扇贝，最好不要买。如果基本没有开口的扇贝，那就是当日的鲜活扇贝，就可以放心选购了。如果下午去选购，那就要挑闭口的扇贝，开口的扇贝绝不能挑选，大多不新鲜。
03鲜香不腥臭
此外，鲜活的新鲜扇贝外壳光亮、色泽鲜活，最关键的一点就是要随意拿起几个扇贝，闻一闻气味。新鲜的扇贝有独特的海鲜的鲜香气味，也有微量海腥味；不新鲜的扇贝闻起来则有一股特别凝重的腥臭味，而失去了海鲜的鲜味。
04掂重不掂轻
扇贝也有轻重肥瘦，也有老弱病残，哪怕现在是吃扇贝的最佳时节，也难免有个别质量差的扇贝。同样个头的扇贝，拿在手里掂一掂轻重，要挑选较重的扇贝，肉质丰腴、鲜香肥嫩；重量较轻的大多是瘦弱的扇贝，最好不要挑选，肉质口感肯定也不会好。
05公母自由选
扇贝有公有母，最特征性的标志是扇贝的生殖腺，母扇贝的生殖腺是橘红色的，颜色鲜活；而公扇贝的生殖腺则是乳白色或洁白色的，颜色相对苍白。也有人主张尽量挑选母扇贝，口感相对较好。这其实没有必要，不是绝对的，挑选扇贝，公母自由选，自己喜欢什么样的就挑什么样的。拿起一个扇贝，顺着光线向里面一看，橘红色的就是母扇贝，洁白色的就是公扇贝。
06买前问清洗
现在，大多数市场上的扇贝是带着海沙残泥出售的，买前要问好价格，还要问价格是清洗前的价格，还是清洗后的价格。可不能小看了这一点，一斤扇贝，店家用高压水枪清洗过后，最多也就六七两，折秤至少三四成。
- 其他回答
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1、新鲜扇贝其肉质色泽比较正常且有光泽，没有其它异味，触摸有爽滑感，弹性很好；而不新鲜扇贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
2、新鲜扇贝里面的肉是凸出来的，而已经不新鲜的扇贝内的肌肉是向中央回缩的；
3、新鲜扇贝会有贝壳会张合运动，而死扇贝是不会张合运动。
