蜡肉如何制作使它‘干身保鲜

问题更新日期：2024-10-23 09:55:33

问题描述

精选答案

腊肉是一种传统食物，我们大多数人过年的时候都会吃到腊肉，而且每家每户基本上都会准备腊肉，多数家庭还是自己做的腊肉，做很多一直吃到过年之后，那么这里就涉及到一个腊肉的保存问题了，那么，腊肉一般要怎么保存呢 怎么可以保存更久呢

1、石灰防潮保存

把腊肉放入一口干净的缸里(以陶瓷容易为宜)，上面用布蒙好，再盖一层木板。选择一处干燥、干净的地方，铺上一层2寸厚的石灰(生石灰)，把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上，可以防止腊肉返潮，延长腊肉保质期。

2、酒水浸泡保存

把腊肉切块，先放在酒里浸泡10-20分钟，然后装入坛子或罐子中，密封一星期后，随吃随取。这种方法不仅保质时间长，而且腊肉吃起来还有酒的醇香味。

3、食用油浸泡保存

将腊肉放在容器中，在器皿内倒入新鲜花生油，使油漫过腊肉表面，然后加盖密封好。这种办法可使腊肉保质长时间不变质。

4、真空冷藏保存

将腊肉切成小块，封入真空包装袋中。外面多裹几层密封袋，放入冰箱中，以防窜味。低温环境下细菌繁殖减缓，也能使腊肉保存较长时间不变质。

5、健康温馨贴士

腊肉要保存时间长一些，做的时候盐要放多点，要彻底风干。烹饪腊肉之前，将腊肉泡一泡，或者用开水煮两次，一能杀菌，二能去咸味。且烟熏的腊肉建议不要多吃。

6、腊肉营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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为学老陈建造师

猪肉买回来依据自己喜欢的口味放调味品腌制，腌制3天后挂起在阳光下晒1天，保证调味液体风干，然后用烟熏肉，熏制肉块两面金黄即可拿出来晾晒，第一天可以选择晾晒在太阳底下，这样可以吸走多余的水分，夜间可以悬挂在通风的阴凉处

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默默无闻的公务员

腌腊肉的方法很简单

1.先把腊肉洗净，切成长条或方块都行

2.在猪皮上抹上一层高度白酒，腌好的腊肉就不会发干发硬。高度白酒不仅能消毒杀菌，也能去除猪肉的腥味，让腊肉更香。

3.准备一个大盆，视猪肉的多少倒入适量的酱油，加生姜、花椒、八角、桂皮等辛香料，再加入适量盐搅拌均匀，把猪肉倒进料汁里，料汁没过猪肉才行，不然猪肉容易坏。

4.猪肉均匀地沾满料汁后盖上盖子腌7天，每天早上把上下的肉互换位置，这样腌制的味道更均匀。

5.一个星期后，猪肉已经腌制入味了，在猪肉上穿个洞，用绳子或钩子把猪肉挂起来，放在阴凉通风的地方再晾一个星期，千万别放在阳光下暴晒。晾干的腊肉口感鲜软不硬，而晒出来的腊肉口感就会很硬。

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为学老陈建造师

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉有着其特殊的香味，而且防腐能力很强，还可以制作很多的美食。制作腊肉的第一步就是腌制，腌制是需要放一些香料的，很多人担心香料的味道出不来，其实浸泡腌制也是需要2~3天的，在腌制的过程中，尤其在我们家庭制作中，香料不磨细也可以达到同样的效果。今天跟大家分享制作腊肉的方法。

【食材】

五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、姜

—— 【开始制作】 ——

1、将五花肉清洗一下表面，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分。

2、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香叶、桂皮、花椒、姜丝，适量的盐和糖，搅拌一下，将肉放进去，翻动一下，让肉均匀的沾上料汁。

盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，腌制到一天半的时候拿出来翻面，会让肉腌制的更加均匀。

3、将腌制好的腊肉一侧用绳子穿过，挂起来在室外通风的地方晾晒，晒到腊肉很干很干就可以了。晒腊肉的天气最好要选择温度低且连续晴朗的日子，才不容易在晾晒的过程中腊肉变质。

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IT创意

把肉切好之后，将其放在温水中浸泡十五分钟左右。浸泡时间足够之后，将其捞出，然后起锅烧水。等水开了之后，将浸泡好了的腊肉放进锅中煮一分钟左右。

2、腊肉放入锅中煮一分钟之后，将其捞出备用。接下来起锅烧油，油热之后，将蒜瓣和花椒放入锅中爆香。等闻到香味的时候就将含有很多肥肉的腊肉先放进锅中煎制，让其出油。

3、等肥肉的油出的差不多了，就将瘦肉放进锅中炒制。注意炒瘦肉的时间不用过长，因为之后加入青椒还是需要炒制一段时间的，如果时间太长，肉质会很老，口感不好。

4、等闻到腊肉的香味后，就将之前切好的青椒倒入锅中，注意此时一定要开大火进行翻炒。

5、等青椒表面稍微变色，就加入适量的盐和糖

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IT创意

制作蜡肉一般都是先买三层肥肉，两层瘦肉为最好的原料，切成半米长的长条，清洗一下，泣干水份，然后准备好盐，香料，十三香，黑胡椒，花椒，香叶，酱油等涂抹均匀，腌制三天或24小时入味，然后晒三天，再放到阳凉处用松树枝，橘子树枝，稻谷空壳，稻草等点嘫成烟即可，大概两个月就能食用