石磨面粉和机器面粉有什么区别

问题描述

精选答案

筋度和口感不同。石磨面粉一般筋度比普通面粉高，因为石磨过程热量较低所以损失营养较少，转速也低所以面筋保留更多韧性，而普通面粉一般机器转速很快，面筋会被打碎，所以最终韧性差，筋度更低，做面食口感上自然不如石磨面粉好；石磨面粉一般含较多的胡萝卜素和膳食纤维，而普通面粉一般是去除麦麸后直接进行机器打磨制作，过程还需要加一些添加剂，营养成分不如石磨面粉多，并且制作过程营养损失会更多，不如石磨面粉营养。

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感情心理

一、我们首先从工艺的层面来解析，因为石磨面粉的工作中采用的生产机器是由石质磨盘所研磨出来的面粉质，所以研磨之后面粉会带有一定麦胚的香味及面粉本身的营养物质都会得到大量的白流，而且这种方式保证没有过多的添加剂加入。而机制面粉呢 由于现代机械磨面机都是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，而且在工作过程中伴随着高压和高温，所以在取粉过程中很容易造成营养物质的流失，因为很多人们也会加入的添加剂进行稳定。