原料乳预处理的措施是什么

问题描述

精选答案

1、验收：

（1）感官验收：陷入的感官检验是进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的鉴定

（2）酒精检验：

①目的：为观察鲜乳的热抗性而广泛适用的一种方法

②原理：A新鲜牛乳：对酒精的作用表现出相对稳定；B不新鲜的牛乳：其蛋白质颗粒一呈现不稳定状态，酒精的脱水作用则加速其聚沉

③方法：酒精实验过程中，两种液体必须等量混合，且温度应保持在10度以下，混合时化合热会使温度升高5-8度，否则会使检验的误差明显增大。酒精检验可鉴别原料乳的新鲜度，了解微生物的污染状况。新鲜牛乳放置过久或贮存不当，乳中微生物繁殖，则使乳的酸度升高，酒精试验易出现凝块。

1、 原料乳的净化：（1）净化目的：取出乳中的机械杂质并减少微生物数量

2、 牛奶挤出后微生物变化过程可分为四个阶段：抗菌期（含有乳烃素，抗菌长短与温度有关）、混合微生物期、乳酸菌繁殖期、酵母和霉菌发育期

3、 使F

SNF保持一定关系，就是调整原料乳中的脂肪和非脂固体间的比例关系，使原料乳中F

SNF比值符合制品的要求

4、 原料乳中的F、SNF的含量随牛奶品种、地区、季节、饲养管理等因素的不同而有较大的差异。