广西筒粉用什么来蒸

问题描述

精选答案

卷筒粉 广西小吃，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。

做法：

1。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼；

2。撒一些肉末、葱花在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟；

3。佐以酱料、香油等拌或蘸以食用。此种小吃源于越南，又称越南卷筒粉。在广西，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱等调制而成。在越南，食用时所用的拌（蘸）佐料一般为鱼露。磨米浆 ，这个需要专门的磨浆机。（ 老一辈的用的是石磨。） 制作那层薄皮需要的工具有： 一口大的敞口锅，平底蒸盘（两到三个轮换）。大致工序：（ 家用 ） 往敞口锅里加水，水要烧开。往蒸盘里加入适量米浆。适量就是米浆刚好把蒸盘的底面铺满。千万不要加多了，太厚就容易开裂，而且影响口感。水烧沸后，将蒸盘放入锅里，记得要微晃蒸盘让米浆平铺盘底，放入锅中后立即转动蒸盘，让米浆平均分布，均匀受热。（ 此时的蒸盘是“漂浮”在水上的。） 盖上锅盖，蒸的时间自己掌握，一般是2到3分钟。看粉皮在盘里鼓出气泡即可出锅（ 气泡是因为粉皮与蒸盘分离了 ）。（ 千万不要蒸太久，否则粉皮就容易变硬开裂。） 待粉皮冷却后，轻轻刮开四周，翻面，光滑的那一面放馅。（ 当然，将冷却了的粉皮切成丝，就是传说中的“切粉”了。）