核桃砂怎么烘干

问题描述

精选答案

第一阶段——及时入仓排湿

脱青皮后8小时内入仓上架排湿烘烤,排湿温度30-35℃,烘烤时间12-15小时,果壳表面水分散失,颜色由黑褐转为褐色时排湿结束。

第二阶段——定色初烤

排湿结束后进入定色初烤,温度升至50℃,烘烤时间12小时,干燥完成特征为敲开核果后果内无水汽,仁已定色,七成干,但仍能脱仁衣。

第三阶段——文火干仁

定色干燥期结束后进入干仁期,温度控制在30℃,约16个小时,此时核果含水量达10%左右。

干仁阶段结束即可弃火,并用麻布袋将烤炉上的核果圆满覆盖,保温数小时,促使上层核果内水分继续挥发,达到上下层核果干燥相对均匀。