蜂蜜小面包上面怎么才能上色均匀

问题描述

精选答案

1、食材：富强粉230g，豆奶粉30g，泡打粉2g，水100g，鸡蛋1个，糖50g，盐1g，酵母2g。

2、底部沾料：面粉1大勺，糖1大勺，白芝麻2大勺。

3、表面装饰：水1大勺，蜂蜜1大勺。

4、所有原料揉光滑，能拉出薄膜。

5、揉好的面团放温暖处。

6、发酵至2倍大，排气。

7、分成65g每个共8份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟（这个配方酵母量较小，发了快2个小时起的还是不大）。

8、取一个小团擀长。

9、卷起来（要卷紧一点，可在卷至尾端时抹点水防止面卷散开）。

10、依次卷好8个，盖保鲜膜松弛10分钟。

11、取出一个面卷，从中间切成两个。

12、拿一个小卷切口处蘸少许水再蘸底部沾料。

13、码入铺好锡纸的方烤盘，每个都要留出空隙。

14、用手把每个小卷略按扁一点，再用手指在每个小卷中间压一个小窝。

15、放入烤箱二次发酵。

16、发至2倍大，表面刷一层水，撒芝麻（也可以刷油，我撒的是剩余的底部料），从面包空隙处注入适量植物油，（每个空隙都倒一点）。

17、从面包空隙处注入适量植物油，（每个空隙都倒一点）入预热200度烤箱，中下层12分钟（面包上面上色很快，要看好哦，及时盖锡纸，根据自家烤箱调整温度）。

18、面包烤好啦，趁热刷蜂蜜水，制作完成。

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最常用的是：液体（新鲜蔬菜或果汁）、粉末（干香料和香草或干蔬菜和水果部分） 、果泥（捣碎的蔬菜或水果） 。还有其他一些方法，比如浓缩的蔬菜或水果糖浆，或者在 Ins上建议的在面团中加入（粉末或草药）注入的油。

使用较大剂量（粉末或液体）时，可能会达到不可食用的程度。想象一下在面团中放入过多的可可粉、肉桂粉或竹炭粉的样子。

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烤面包时，烤炉需要一定的时间，掌握这个烤炉的温度，不是温度显示多少就是多少，烤面包颜色不均匀，要依靠倒盘来使面包表面比较均匀，可是有时候烤炉各点温度不一，需要烤盘位置调整。

上色不均匀基本上就是面包面筋没打好，初级发酵没有处理好面筋没有完全松弛就成形，成形时也没搓好，面筋网络混乱，醒发不到位，没发足或发过头，醒发干湿度不合适，表面软硬干湿度不合适。