冰箱冷冻和液氮是一个原理吗

问题描述

精选答案

液氮锁鲜技术原理：

液氮锁鲜技术就是利用低温、超低温在短时间内将食品温度降下来，在食品细胞内就会产生糖元物质，依次在解冻食用时会感觉比新鲜的食品口感上更鲜甜一点。

液氮锁鲜技术与常规冻结技术相比有哪些优势：

在-196℃的液氮锁鲜技术可以保证食品的高质量;还可以保证了它的鲜度、味道和色泽不会变，重要的一点它可以杀死细菌或者使它停止繁殖，这证明了液氮速冻技术完全达到了卫生标准。

液氮锁鲜技术防止了水分的丢失，不仅保持了食品的原色、原味和原质，而且海产品的质量非常高。

通过低温快速冷冻技术加工的食品，与通过常规冻结加工的食品相比，大的优势在于细胞膜未被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。

低温快速锁鲜技术与常规冻结相比，冻结时间短，单位时间产量大。空气是热的不良导体，单纯通过空气传热，冻结时间明显较长。一般常规冻结如虾、鱼、肉类食品，通常需要4小时以上甚至十几小时。