怎么控制真菌菌落总数

问题描述

精选答案

怎么控制菌落总数

一、人员控制：

食品生产运输销售的各个环节员工的不正确行为都有可能导致菌落总数超标，而其中这几点要加强管理：

1、负责清洗消毒工作的人员，要认真执行清洗消毒的频率，对可能出现生产环境卫生状况、连续使用的生产设备进行清洗消毒，进而有效控制微生物的繁殖。

2、生产操作人员要严格按生产要求进行操作。如负责杀菌工序的人员对杀菌的参数及要求要充分了解。

3、员工的卫生意识要到位。如加工过程中生熟禁止交叉污染，清洁区和非清洁区严禁串岗等等。