麦芽搅糖的制作方法及步骤

问题描述

精选答案

第一天：200克小麦用清水浸泡24小时，换三次水

第二天：泡好后，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水竹筛子上（也有专业的育苗盆卖），每天喷三次水，尽量喷透，麦子上盖一块湿布，可以保持湿度，也可以遮光

第六天 可以拿掉湿布

第九天 小麦芽大概有四公分左右长，有些长出小绿尖，这时小麦就可以用了，不要等到小麦长出真叶

连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉

用刀切碎，或者用料理机打碎

糯米提前浸泡二个小时左右，放电饭煲煮熟，软烂一些更好，煮好后，待糯米温度降至近60度左右时便可以放入处理好的麦芽（糯米焖好后，为使其尽快降温，可以适当翻拌，使其散热

糯米和小麦芽均匀搅拌后的状态，已经看得到少量水，试一下，水是甜的）

电饭煲，烤箱、坐60度左右的温水隔水保温发酵都是可以的，你觉得方便就行，发酵五至六个小时

发酵完成后，用一块布挤汁

用细目筛过滤汁水

滤好后，汁水和残渣

用滤出的汁水开始熬糖，上层浮沫不用在意

先大火煮沸，再转中火加热，上火后40分钟的状态

熬制的过程中要不停搅动锅底，不然容易糊锅，一直熬到稠稠的