老式钵仔糕

问题描述

精选答案

材料：(8-10个)粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量

工具：蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅

做法：1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。

2) 糖+水400克浸泡片刻，然后用细火煮溶糖至滚起。

3) 趁热把糖水撞入生粉水内，边加边搅拌，均匀即可。

4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟，然后放入红豆，并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。

注：如钵仔预热足够，不用扫油也有防沾效果

5) 取出钵仔糕，先倒去倒汗水再倾斜摆放，放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。