脂肪酸值的测定国家标准

问题描述

精选答案

我国最新的标准规定，玉米脂肪酸值含量在65KOHmg/100g以内可以认为适宜继续储存，超过这个指标，应尽快出库。

脂肪酸值反映玉米的新鲜度

1、脂肪酸值25~30，为新玉米（每年9月份-12月底），水分含量大，且不稳定

没经过后熟期，易引起拉稀和过料

新玉米霉菌、毒素的危害大于陈玉米，且水分大，堆积易发霉

2、脂肪酸值30~40，为陈玉米（一年），水分低，淀粉进一步熟化，营养全面，新鲜度好，气味香甜，适口性好

3、 脂肪酸值50左右，为陈玉米（二年）

4、脂肪酸值70左右，为陈玉米（二年以上）新鲜度不好，气味不好，颜色不好，部分营养流失，油脂氧化，霉菌及毒素含量相对较高.

玉米新鲜度可以通过望、闻、尝、切的感官检验来判断