面筋吸水量国家标准

问题描述

精选答案

3. 1干面筋含量以每百克含水量为14%的小麦粉含有干面筋的克数表示，%(m/m)，见公式(1)。

干面筋＝(W千/10)*[86/(10-M)]*100=W千*[860/(10-M)] …………………………(1)

式中：W干——干面筋质量，g；

M——每百克试样含水分克数，g；

86——换算为14%基准水分试样的系数；

10——试样质量，g。

3. 2面筋吸水量以每百克面筋含有水分的克数表示，%(m/m)，见公式(2)。

面筋吸水量(%)＝[(W误-W千)/W千]*100 …………………………………(2)

式中：W湿——湿面筋质量，g；

W干——干面筋质量，g。

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