对醪糟保质期有何要求

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精选答案

一、包装保存：

1、充气包装保存，醪糟属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要冲入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。此法代价稍高，但商品的保质期可以大大延长。

2、真空包装保存，近年来，市面上出现了一种真空包装醪糟的销售，这种醪糟在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜醪糟的特点，效果较好。 二、杀菌保存：

1、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对醪糟的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。

2、也可在醪糟未包装前用瞬时灭菌器灭菌，在灭菌后立即进行包装。此法在灭菌和包装过程中可能造成二次污染，故对环境的要求较高，效果也不是特别好。

3、还可用紫外线灯管在包装的同时灭菌。此法在杀菌的时候，对原料的厚度要求较高，若厚度大，则杀菌效果不彻底，造成保质期短，但是此法简单可行，且代价低，只要厚度保持5毫米之内，此法还是很实用的。 三、冷冻保存：放入冰箱保存。 特别提示6点：

1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一种，不可贪杯。

2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

3、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

4、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

5、一定要密闭好。否则又酸又涩。

6、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

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自酿醪糟不可以放一年。放一年后，就不可以吃了。自已酿的醪糟不含防腐剂，只能短时间存放。在一般的室温内只能放半个月左右，时间太长醪糟会发酵过度变酸，甚至变质。将醪糟放入干净的容器中放入冰箱，可保存一个月左右。但也不能放太长的时间，冰箱内的食物也是有保质期的。

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自考成考学历提升助手

自己做的醪糟在25度一下的常温状态一般能够储放一个月上下，如果是放到冷藏室储存能够放2个月上下。

自己做的醪糟 若是要想储存一段时间再服用，要将酒酿入炒锅蒸到80°C上下，让在其中甜酒曲降解，再放进冷藏室，防止过多发酵。留意储放醪糟的器皿一定要密闭式好，不然又酸又涩。

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自己家里做的，冬季最多最多2个月，夏季最多1个月，久了就会变成酒，在酒店就会酸（网文）