粉面饼怎么做

问题描述

精选答案

所需材料：250普通面粉，3克食用盐，180ml清水。

适量熟油。

【制作步骤】

1.面粉里面加入食用盐来增加面的筋性，使成品口感更丰富。

2.倒入180ml温水，水温大概不烫手就刚刚好，温水和面的饼最柔软，很多人烙饼是用冷水，这样会影响饼的口感，吃起来发硬，太热的水也不行，会烫坏面粉内的胚芽，失去本身的筋道口感，所以说用温水和面最为适宜。敲黑板，这是第一个重点，用温水和面。

3.一边倒入温水一边用筷子搅拌，不用下手揉面，搅拌至大面絮状，非常黏。不要揉面这是第二个重点。

4.面上盖上盘子或者封上保鲜膜防止表面风干发硬，开始醒面30分钟，用醒面来代替揉面来增加它的延展性。饼柔软的关键醒面这一步也有功劳，这是第三个重点。

5.醒的面团特别黏，案板上一定要撒多点面团，不要揉面直接将面团捋成长条形。

6.分成四个大小均匀的面剂，整理成圆形。

7.用擀面杖擀成薄饼，并在中间一半的地方切一刀。

8.在切开的边缘顺时针卷起来。

9.尖头朝上，竖起来按扁。

10.盖上保鲜膜松弛10分钟`。

11.时间到取一份面剂用擀面杖擀成圆形薄饼，静置过的面很容易擀开。

12.面上刷上一层熟油，熟油就是煮开过的油，面上再撒点盐粒。

13.锅中放适量油，大火先烧热，放入饼坯转中小火。刷了油那一面朝上。

14.反复翻面，烙至两面金黄，用锅铲将饼皮挤一挤，丰富的层次就出来了。烙至时间不宜太长，时间长水分流失导致发硬，这是第四个重点。

15.其他饼皮按照这个步骤做好，几分钟搞定一张饼，刚出炉香喷喷柔软又筋道好吃极了。感兴趣一定要试试，一定不会失望的！

温馨提示哦

1.烙饼时间不宜过长，时间长水分流失，烙的饼发硬影响口感。

2.烙饼的水量要大，这也是饼柔软的秘诀。

3.醒好的面千万不要揉，揉面会导致起筋，不柔软。

4.一定要用温水和面，饼柔软的秘诀也有它的功劳。

5.和好面的一定要进行醒面，静置30分钟，这一步是让饼柔软筋道的关键，面醒好后它的延展性会非常好，特别容易擀开。

其他回答

真话财经

做粉面饼首先要活面，要活的稍微软一点才会出层。面活好以后还要醒一会，盖上盖子大概要半小时左右。

做的时候要把面片擀的薄一点，依次放好盐、油和花椒粉。卷好后切成均匀的小圆团，再一个一个的擀好烙制。要想饼好吃，烙的时候上下要刷一点油，熟的时候会有一层黄色的锅巴，特别香脆