桃酥太脆容易碎什么原因

问题更新日期：2024-10-24 22:33:50

问题描述

精选答案

问题就是出在油上

因为人造黄油的沸点比酥油高，油脂渗入面粉的初始温度太高，很快就溶合到面粉中，就不松脆了。要想做出的桃酥松脆，就要先给面粉一个机会定型，这样才会酥。推荐做法：

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；

2、将酥油放入，继续拌匀；

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

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金融考研上岸学姐

对于您的问题，我做出了以下的解答原因一:和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性; 原因二:烘焙时间过长或火候太旺所造成;桃酥放几天以后就容易碎，是因为，而且容易吸收水分了，就是咱们常说的受潮了！吃到嘴里以后也会感觉出没有刚买的时候那么酥了！桃酥买回家以后要把袋子封好，放在干燥温暖的地方，而且千万不要放在冰箱里，桃酥上面有很多小孔，就像活性炭吸附水分和气温的原理一样，桃酥在冰箱里就会吸收冰箱里其他东西的味道，拿出来再吃的时候就会有怪味！

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桃酥太脆容易碎的原因是:

第一，用料。桃酥用的是普通面粉，也就是低筋面粉，没有筋道，粘性差。核桃碎本来就不好粘合。鸡蛋的蛋白，增加了脆。主要还是油（酥油、黄油或植物油）起到了酥的作用。

第二，烘烤。烤制过程中，大部分水分蒸发，就进一步增加了酥脆度。

酥脆度达到了口感的要求，就导致了易碎的结果。

也就是平时说的“鱼和熊掌不可兼得”道理。

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山东专升本指导师

桃酥容易碎的原因：桃酥制作过程中，油用量太少，油用量少的话后期桃酥放两三天就会吸收水分变得更脆容易碎，方子里的油量不能减少，否则会影响成品起酥程度，不喜欢油的可以不做。

还有，不同面粉确实也存在吸收性的差异，如果面团成团后感觉偏稀或者流油，可以酌情增加面粉量，以免出现桃酥过脆容易碎的情况。

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桃酥太脆容易碎主要有以下几方面原因：在制作桃酥的时候要加入大量的油脂，一般会加入玉米油或者是花生油，有的还会加入一些动物油，和面的时候就不加水了只放鸡蛋，这样用油和出来的面就比较酥脆。桃酥放在烤箱里烤制的时候，会变得非常的干燥，所以烤熟的桃酥会非常脆一碰就碎。

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网络安全认证咨询

桃酥太脆容易碎，是因为做桃酥在和面的时候，在面里面加了油。我们在做面食的时候，和面时在面里加上白糖，鸡蛋，植物油，小苏打等，做出来的面食就会香甜，酥脆，做桃酥还要有一道烘烤的程序，所以做出来的桃酥口感更好，口味更香甜，酥脆可口