破酥包配方比例

问题更新日期：2024-04-03 09:38:04

问题描述

精选答案

准备材料：面粉 275克、水 110克、猪油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、盐 1撮、肉泥 少许、小葱 1撮、姜 1小块。

做法：

1、料中的面粉220克、水110克、猪油10克、酵母2克、白糖10克放入面包机，发酵好。

2、肉末加入葱花姜末和盐，加适量水，用筷子朝着一个方向搅拌起劲。

3、猪油25克和面粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、发酵好的面团排气后也分成八份。

5、面皮包住油酥，擀成牛舌状。

6、从上至下卷起来，醒五分钟后再擀长卷起，一共是两次卷起。

7、再将小剂子擀成圆形，包入肉馅。

8、包好的包子进行二次发酵。

9、包子发酵至两倍大的时候，放入蒸锅，蒸熟即可。

10、蒸熟后出锅装盘，这样破酥包子就已经完成了。

其他回答

会计城社区

用料

1、面皮：

面粉250克，猪油10克，水125克，糖10克，酵母2克，

2、油酥：

面粉60克，猪油30克

3、馅料：

个人喜好

破酥包的做法步骤

步骤 1

将面皮部分材料揉成光滑面团，备用

步骤 2

将油酥部分混合，然后至冰箱冷藏凝固，方便包酥

步骤 3

将面团分割成50克一个的小面团，油酥分成10克一个的小面团，然后用面团包裹密实，按扁，擀成长条，然后卷起，松弛5分钟，然后再按扁，擀成牛舌状，卷起，松弛5分钟，之后两边往中间折回，按扁，擀成做包子的皮，包入馅料做成包子胚

步骤 4

包子胚松弛30分钟后，大火开蒸，素馅10分钟，肉馅15分钟，关火，焖3分钟，开盖，开吃

其他回答

教师帮俱乐部

破酥包面粉比例是2:1

将1000克面粉，650克水混合揉搓静置在温暖潮湿的地方发酵

将发好的面揉搓成长条 并扯成大小35克的面陀陀

用擀面杖将面陀赶开成四方型 并刷猪油

加入之前办好的猪肉卷心菜陷10左右

冷水上锅蒸10分钟

其他回答

教师帮俱乐部

猪肉切成米粒状。

2.金钩、笋、香菇均切成米粒状。

3.将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。

5.炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

6.勾芡盛出待用。

7.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

8.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

9.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。

10.卷成长条状。

11.扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。

12.包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成