破酥包不用猪油可以用什么替代

问题描述

精选答案

花生油可以。

破酥包子之所以能够破酥，是有其内在因由的。首先是做包子皮的面粉用低筋的精白面粉，经过发酵、兑碱、揉匀和抹上油等几道工序，包子外皮会形成一个油层，咬口即酥。因此破酥就是要在包子的外皮上涂抹一层油，再控制火候，精心制作，做到破酥包子的柔软酥松，油而不腻。