膨化玉米棒放什么添加剂可以让口感酥脆呢

问题描述

精选答案

膨化空心玉米棒想要更酥脆的做法是：将950g粗玉米粉与50g水混合、充分搅拌，用挤压机挤压，再将其干燥至水分含量2％，喷涂植物油，制成膨化原料。另外调制糖浆。

糖浆的配方： 酱油 20（份） 砂糖 60 色素 1 调味料 0.1 植物油 0.2 乳化剂 0.1 水 适量 将上述比例配料煮至白利糖度为65，保持50～70℃的温度，将上述膨化玉米放在糖浆中浸渍5～7s，用离心机脱浆5s，除掉多余糖浆。将处理后的膨化玉米入在架上，用80℃的热风干燥，就做好了

其他回答

星期八心理

楼主：为你提供一下方案，1、玉米要脱皮，有玉米皮在内影响口感。

2、玉米湿度太大，水分太多膨化不好，膨化后食品不酥。

3、可适当加点白砂糖。