食品tc酶是什么啊，哪位高人说说啊

问题描述

精选答案

食品TC酶通常指的是TG酶，也就是谷氨酰胺转胺酶。

谷氨酰胺转胺酶（Transglutaminase，简称TGase或TG），又称转谷氨酰胺酶，是一种由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。

其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对改善蛋白质的性质如：发泡性，乳化稳定性，热稳定性，保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。

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乌龟英语

食品中TC酶通常是指TG酶，即转谷氨酰胺酶，又被称为谷氨酰胺转氨酶，这种酶广泛存在于人体、动物、植物、微生物中，对人体没有较明显的危害。谷氨酰胺转氨酶是人体正常产生的一种酶，可以催化蛋白质分子之间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接，以及蛋白质分子中谷氨酰胺残基的水解。人体摄入或自体产生谷氨酰胺转氨酶后，可以使蛋白质的功能性质、营养价值等得到提高。

其他回答

审计圈

是TG酶吧，就是转谷氨酰胺酶或者叫谷氨酰胺转氨酶，多用于肉制品中