谷朊粉和大豆粉的区别

问题描述

精选答案

谷朊粉又称活性面筋粉，小麦中提取出来的天然蛋白质蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产品中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用

。大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等特点，还具有抗衰老、健脑等保健功效，是一种营养价值较高的食物。

其他回答

大陈财经

谷朊粉是从小麦中提取出来的，主要用于面粉的增筋作用，如在面包粉中加入后，可以提高筋力和吸水率；大豆蛋白主要用于制作火腿肠等，是很好的仿肉植物蛋白。