做苜蓿菜时可以放碱吗

问题描述

精选答案

不可以的，对人体有害。

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱，因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。

维生素B1、B2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏。

玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。

如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。