炸油饼油起沫怎么回事

问题更新日期：2024-10-25 03:47:48

问题描述

精选答案

炸油饼油起沫的原因有多种可能，包括炸东西的油被反复使用、油温不够、油很脏、劣质油等1。此外，炸油饼的油老起泡可能是因为使用了含磷脂较高的油脂，易起泡2。食用油里含有杂质、食用碱等也可能导致油起沫3。为了解决这个问题，可以选择换不容易起沫的油，如基本不含磷脂的精炼油；控制食材水分，不裹蛋黄淀粉；选择质量较好的油。

其他回答

考研大师兄

原因有：

1、油温，油温长时间停在低温区也容易起沫等油热后再下锅。

2、残次油，它和油有杂质的感念是不同的，残次油能够简略理解为各种油的混合体,它们的沸点各不相同，一同加热的话当然要其泡沫了。

3、油中含水。

4、油被重复运用。

5、杂质过多。

其他回答

学习俱乐部

炸油饼的油老起泡。毛油、四级油等含磷脂较高的油脂，在煎炸时易起泡沫。

其原因是磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。你的油饼面里食用碱，起子含量过高，经过多次使用油内含有水分，使用中添加新油即可解决。

其他回答

上海会计学习交流

应该是油温比较低导致的