小麦粉粉质指数代表什么

问题描述

精选答案

小麦面粉的粉质指数应该是叫面筋指数，它是表示面粉筋度的一个数值，一般在0-100%之间。百分数越大，表明面粉的筋力越高，根据这个数据可以判断该面粉属于哪一类面粉（高筋、中筋、低筋），这样就可以在做面制品时有针对性的选择面粉。

比如：面包选择高筋粉，馒头、面条选择中筋粉，饼干、蛋糕选择低筋粉，只有选对面粉，你才能做出很好的面制品。