石磨和机器磨的区别

问题描述

精选答案

1、工艺方面区别：石磨采用传统石质磨盘在低速度、低温度的状态下研磨而成，面粉产量相对较低。石磨机转速在20转/分钟，温度45度，采用的皮心并重制粉工艺能够减少小麦的研磨遍数，使得麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、微量元素、膳食纤维等营养物质完全得以保留。机磨是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨而成，转速为500～800转/分钟，温度在120摄氏度，由于钢辊研磨属于高温高压下工作，所以在取粉过程中蛋白质和热敏性维生素等营养物质的损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，厂家会加入各种添加剂以增加面粉的白净度和稳定性，导致面粉的营养价值大大降低。

2、色泽方面区别：真正的石磨一般呈自然的白色且微泛黄色，这是因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，而且粉质比较粗糙。机磨观感上来看显得非常白皙，粉质细腻，这是因为面粉中胡萝卜素等受到破坏，并且加入了增白剂。

3、口感方面区别：石磨闻起来会有麦香味，而机磨精面粉闻起来几乎没有味道；石磨面粉做出来的面条或面片煮熟后，口感柔韧筋道有嚼头，机磨面粉做出的面食会比较光滑、黏口。

其他回答

税务筹划师小灵通

石磨的不发热，机磨的发热以吃损失一部分养分