淀粉指示剂变色原理

问题描述

精选答案

其变色原理如下：

淀粉分子是由α-葡萄糖单元聚合形成的多糖类物质，其中包含许多极性的羟基官能团，可以与碘形成复合物。碘与淀粉分子中的α-葡萄糖单元的氧原子形成一个弱的复合物，称为“碘化淀粉”，呈现出深蓝色或紫色。当淀粉被水解或降解为较小的糖分子时，不再具有形成复合物的能力，碘溶液将不再呈现出蓝色或紫色。