怎样用糖熬制阿胶糕

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精选答案

1，首先呢是阿胶。这个肯定是必须的了，我们这里以熬制250g的阿胶为例子，也就是半斤装，下面所有的配料都是以250g为参照标准。大家在市面上购买的阿胶的规格一般是半斤装和一斤装的。购买阿胶最好要在正规药店购买，要选质量有保证的阿胶，质量不好的阿胶熬出来可没什么效果，又浪费钱，而且还不好吃。

2，然后是打粉机。如果大家也想自己在家里熬制阿胶糕的话，也可以在网上购买一个打粉机。如果没有打粉机，也可以将阿胶块先敲碎了，然后用黄酒浸泡1-2天的时间，阿胶块软化了之后，也就可以开始熬制阿胶糕了，当然这样做费时费力，最好还是用打粉机打粉，省时省力。

3，然后最好要准备三张大纸和一把小刷子。阿胶块要事先打好粉，然后用小刷子将阿胶粉倒在这个大纸上，然后另外两张大纸是用来放置熬制阿胶糕的辅料的，

4，黄酒250ml。葡萄酒，白酒或者其他老酒也行，但是最好是选择黄酒，为什么最好要选择黄酒，我在文章的最后会说到。

5，冰糖100g。冰糖不要太大个的，最好小个一点，如果是大个的最好事先用打粉机打成细粉，或者敲碎，在加热的时候容易融化，不会蒸发太多的黄酒。当然大家如果怕太甜的话，可以适当少放一些。

6，就是辅料了。黑芝麻200g，核桃仁200g，这两个是主要的辅料。龙眼干50g，红枸杞50g，红枣50g（去核），最好事先把黑芝麻和核桃仁准备好放在一张纸上，把龙眼干和红枸杞，红枣放在另外一张纸上。一会先加黑芝麻和核桃仁，最后再加龙眼干和红枸杞，红枣。当然大家要是想添加一些其它的辅料，如葡萄干，西洋参等等，适当的少量的添加一些都是可以的，不要加太多了，以免喧宾夺主。

7，电磁炉和不锈钢的不沾锅，还要一个竹锅铲。锅要不锈钢的，铲子最好是竹的，这样不容易粘锅。

8，装熬制好的阿胶糕的食品级的塑料盒。盒子要大一些的好，以防添加的辅料太多了，盒子装不下。盒子要塑料的，不要用玻璃的盒子，不然阿胶糕变硬后就不好倒出来了。

9，最后是花生油和小勺子。花生油事先倒一点到塑料盒子里，用小勺子将盒子里的油抹均匀，这样阿胶糕冷藏变硬后才容易倒出来。

其他回答

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将南京同仁堂阿胶块敲碎用黄酒泡制48小时

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在锅中直接倒入泡好的阿胶进行熬制搅拌（电磁炉建议用600度，天然气用中小火即可），需要用铲子不停的搅拌，防止粘锅。

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加糖：熬制到阿胶开锅或者是冒泡后（能明显感觉到阿胶比较粘稠），加入冰糖，均匀搅拌熬制到冰糖充分融化。

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挂旗：等冰糖融化后，再熬制5-10分钟，通过阿胶的浓稠度来控制阿胶糕的软硬度，阿胶熬制的越稠，阿胶糕口感就偏硬，阿胶熬制的越稀，阿胶糕口感就偏软。（挂旗是指熬制过程用铲子铲起一点阿胶，让阿胶自然流下，在空中停留10秒左右，阿胶在铲子上形成一个旗子一样的形状）

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加料：等挂旗状态比较好之后，温度调至300度或者换成小火，依次加入辅料，先加入核桃仁搅拌均匀，再加入红枣搅拌均匀，再加入枸杞或者玫瑰搅拌均匀，最后加入黑芝麻搅拌均匀后；顺序是大颗粒先放，小颗粒的后放；全部加入以后，再熬制几分钟，搅拌均匀后放入容器内。

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冷却：阿胶熬制好以后，放到提前准备好的容器内，用铲子压实按实口感更好，容器需要铺上油纸，方便后期取出；冷却放置冰箱冷藏，4-6小时后可以就行切片。

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食用：切片每片大约为10g左右，饭前空腹使用效果最好，一天两次，早晚一次，一次1-2片，切好之后可以放置冰箱冷藏保存哦

注意事项

模具里一定要提前铺好油纸，方便脱模