什么色素遇冷褪色

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精选答案

一般来说相对鲜艳的染料等工业色素大多易在水中溶化;潮湿状态下染料在太阳下阳光照射的作用下也易褪色。食用色素在什么情况下会褪色？ 光对食用色素很具破坏性，必须尽可能保护成品不受光的直射。耐光性好的食用色素有柠檬黄、诱惑红、亮蓝。耐光性差的有赤鲜红、靛蓝。

高温对色素也具有破坏性。耐热性最好的是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝。靛蓝不耐热。 所有色素在酸碱条件下与金属接触褪色加快，尤其在高温下。柠檬黄、诱惑红耐酸碱性较好，靛蓝在酸碱条件下褪色很快，赤鲜红在PH小于4时会沉淀。 所有合成色素都受还原剂的影响，很多情况下会完全褪色。