谷氨酸和焦谷氨酸的区别

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精选答案

谷氨酸和焦谷氨酸的化学式和分子量不同。

焦谷氨酸是一种有机物，化学式为C5H7NO3，无色结晶，溶于水、醇、丙酮和冰醋酸，微溶于乙酸乙酯，不溶于醚。

谷氨酸，化学式为C5H9NO4，分子量为147.13，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

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易读经济汇

谷氨酸，又称麸氨酸，是一种酸性氨基酸。为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一，在代谢上具有重要意义。它最常见于肉类，家禽，鱼，乳制品和鸡蛋，以及一些富含蛋白质的植物。

焦谷氨酸是谷氨酸脱水产物，一种有机化合物。在某些多肽中氨基端谷氨酸的氨基与5-羧基脱水而成。在一些活性肽类的N端的谷氨酸，其侧链羧基与N端的氨基脱水后形成的环化衍生物。