卷筒粉生熟浆的调制方法

问题描述

精选答案

调糊：取含水量约为45~50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。

将熟浆倒入生浆内，边倒边搅拌，直至完全融合。

其他回答

建筑圈

大米要先泡上四五个小时，然后拿去机器研磨，过程中加水，米浆有60%的粘稠度即可。上热蒸锅，一般1～2分钟即熟。