红甜菜粉为什么会变紫

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红甜菜粉是红甜菜经过烘干脱水后加工的粉末，其的主要成分是甜菜花青素（花青素就是紫红色），其颜色为红紫至深紫粉末状易溶于水，水溶液呈红色至紫红色，色泽鲜艳。在PH3.0～7.0之间其颜色不发生改变。但遇碱性会褪色。所以广泛应用于饮料，食品着色。