发酵过程中补糖的依据

问题描述

精选答案

首先确定发酵种子的糖耐受浓度范围，然后在发酵过程中取样监控，间歇补料，每次都补到最高耐受量，化验室的人累点。

如果生产批次较多以后，积累大量数据，也可参考溶氧等指标的变化，间接反映糖量的变化，那就是经验值了

其他回答

米勒大法师

发面时家庭一般用干酵母、香甜泡打粉、苏打以及老面等，面就会发的相当好，无须加入糖。加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分，有助于面团的发酵。