油菜籽怎样炒才能出油率最.高

问题描述

精选答案

提高菜籽出油率的技巧：

1.螺旋榨油机压榨油菜籽前要对油菜籽进行筛选清理；

这个道理很简单，螺旋榨油机压榨油菜籽前对油菜籽清理其主要目的是为了将夹杂在菜籽内的泥沙清理掉，因为泥沙会吸油，从而降低菜籽的出油率，所以为了提高油菜籽出油率这一步是必不可少的。

2.控制菜籽炒制温度和水分含量；

无检查设备的前提下可以用土法检查:用指甲将菜籽挤一下,若有响声,并分成两片,或有油挤出最为合适,若成粉则太干,若成饼则太湿.若太干要加2.5-3%的水,待炒籽达到棕黄色,温度110-120度最为合适,方可入榨。

3.进入螺旋榨油机时温度控制得当；

从炒锅中刚出来的菜籽温度为108℃，趁热上螺旋榨油机进行压榨就可以多出油。因此，每锅炒籽量最好控制在40-50公斤，做到随炒随榨，确保热料上榨。

4.利用螺旋榨油机压榨原理，增加辅助性原料，提高出油率；

适量掺糠菜籽含油率高，在螺旋榨油机榨膛中加压后滑动快，油还未全部榨出，菜籽饼就出榨机了。为此，可在每100公斤菜籽中掺入5-7公斤谷糠，好的菜籽多掺，差的菜籽少掺。谷糠应新鲜无杂物，筛去灰末。加谷糠可使菜籽减慢滑动速度，故能多榨油。把出油后的油脚拌入谷糠中，夹在菜籽中间再榨，也可提高出油率。

其他回答

考研那些事

1.除杂。

2. 控制炉火。

油菜籽中含有的泥沙,在加工过程中会吸油,从而降低出油率。因此在加工前应先筛去油菜籽中的泥沙等杂质。

一般用平底锅炒菜籽时,是在全部菜籽都炒熟时才出锅,每出锅一批都有部分菜籽会粘在锅底被烧糊。因此,当菜籽炒到八成熟时,就要打开上部灶口,封住下部风口,以控制炉火。具体操作方法是:在灶口墙上砌一个活动槽,嵌入一块活动铁板,需要大火时,把铁板向上提,封住炉口:当需要文火时,把铁板往下放,封住风口。

3.改进榨油设备。改装榨螺使用95型卧式轴动榨油机时,可用旧的6号榨螺代替5号榨螺,这样可增大内压力,使出油部位后移8~10cm。

其他回答

自考大师兄

油菜籽炒出的油取决于油菜籽的品质、产地、保存方式等因素，而炒菜的方式也会影响油菜籽的出油率。

以下是几个建议：

1. 选择优质油菜籽：优质油菜籽的含油率比较高，挑选新鲜、无霉烂、无异味的油菜籽，可以提高出油率。

2. 适当加热：在炒油菜籽时，先用中小火适当加热，让油菜籽内部的油脂逐渐融化，同时也会让油菜籽表面的水分挥发掉，有助于提高出油率。

3. 不要过度炒煮：油菜籽炒煮时间不能过长，过久的高温烘烤会加速油脂的氧化，从而降低出油率。

4. 减少搅拌：在炒菜时，尽量减少搅拌，以免破坏油菜籽内部的油脂结构，影响出油率。

5. 选择适当的烹调器具：选择适当的烹调器具，如炒锅、炒菜机等，可以提高出油率。

总之，油菜籽的炒制过程中需要注意火候、时间、搅拌等因素，以达到提高出油率的效果。