做面包用的老面是怎么做的

问题描述

精选答案

酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝)，按发酵面团程序，揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右，面团呈蜂窝状

酵头发酵好了之后，如果面包桶快满了，用揉面程序揉几下排气

再加入黄油，再按面包机的揉面程序，用时25分钟左右

按面包机的发酵程序，大约半个小时，发酵至两倍大

把粗条搓成1米长的长条，对折，左手固定住对折部分，右手往身体方向搓两下，呈麻花状，将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣)，整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)

烤箱内放一杯水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大

发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中，烤至颜色变深，大约35分钟，出炉涂抹融化的黄油或玉米油