菜籽油怎么炼熟才有香味

问题描述

精选答案

炼熟菜籽油需要以下主料

生菜籽油一桶

辅料

香料约150g

大葱400g

洋葱2个

老姜400g

香菜根适量

熟菜籽油的做法步骤

1.生菜籽油一桶，全部倒入一口大锅。

2.准备香料，香叶，桂皮，白蔻，香茅草，丁香，草果，八角，良姜，小茴香等等。

3.用清水淘洗并浸泡十五分钟。

4.大葱洗净切段，洋葱切块，老姜切片。

5.平时吃香菜，根部分都放起来了的，没沾水冰箱里可以放至少两周不会坏。

6.香料沥干水分倒入锅里，所有配料倒入锅里。

7.开中小火慢慢熬，这一步一定不能开大火，火越小越好，熬开水气，熬出香味来。

8.基本上熬到这个程度，微干发黄甚至发黑都没问题。

9.漏出所有香料和配料，再开大火把锅里的油烧至八成热，去掉生菜油味，烧干油里可能还有的水气后关火放凉。

10.放凉后倒入熟油桶内（不能是刚才倒油出来的生油桶）。

11.这个油炒荤菜可以直接炒，不用添加老姜大葱香料这些，味道超级好！凉拌菜可以直接放入菜里增香添加油气，做水煮这些都很棒，做出来的熟油辣椒也很香。但需要注意炒白味的菜和小菜不要用这个油，会抢味！

其他回答

会计小白鼠

首先要将铁锅洗干净，一定要用铁锅，不是那种不粘锅，然后将锅加热，记住热锅下油，在晃动铁锅，待泡泡消完会冒出清烟子，生菜油也就炼成熟油了，在这个过程中不要用铲子和勺子舀油，搅油，否则有一股生清油味道。等待油凉后盛放容器中，在平时炒菜时就可以和葱姜蒜爆炒了。

其他回答

制造经济不打烊

原料菜籽油2500克、生姜50克、蒜头50克；葱、桂皮、陈皮、白醋、料酒各25克；大茴香5克、丁香5克等。

步骤

1.将葱、姜等洗净，葱切成段，姜、蒜瓣拍松。

2.将菜籽油放入热锅中，烧热后改中火，投入生姜、葱段、蒜瓣、桂皮、大茴香、丁香和陈皮，炸出香味后，放入白醋和料酒，再烧片刻，即可捞出调料。

3. 将油过虑，晾凉后盛入容器内，随用随取。