食品中淀粉含量测定中,什么情况下不能用酸水解法而采用酶水解法、

问题描述

精选答案

近年来对改性淀粉的研究有很大的突破，有许多都应用到食品加工工业中。

改性食品淀粉和天然淀粉相比，增加了其功能性质。如改善烧煮性质，提高溶解度，增加凝胶强度，增强与其他物质相互作用等，有的也可增加其耐酸、耐热。根据其改性的性质不同，有的改性淀粉用酸或热水解受到限制。通过对淀粉性质的认识，我们可以改进试验操作过程。通过研究试验，使用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶进行水解，得到近乎纯的D-葡萄糖。所以可以用酶水解代替酸水解，以提高淀粉测定中淀粉水解的程度，从而提高结果的准确度。