豆奶和豆浆粉有什么区别

问题描述

精选答案

两者区别如下

1.原料不同，豆浆是原汁原浆,经磨浆、过滤、煮浆后加糖即可食用;豆奶磨浆后还需精磨(用胶体磨),并加多种辅料、添加剂、维生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允许加糖精、色素、防腐剂)。

2.蛋白形态不同，豆浆的植物蛋白质和脂肪球颗粒较大,人体只能吸收率较低;豆奶的生产机理是利用了大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化性,因此豆奶需经均质乳化(用高压均质机)或超声波处理使蛋白质,油脂、磷脂及各种辅料等形成牢固的多元缔合体,得到极细而均匀的固体分散物和液体乳化物,在水中形成均匀的乳状分散体系。具有奶状的稠度,人体能吸收75%左右。

3.制作过程不同

大豆在磨浆过程中,大豆皮层下的脂肪氧化酶,在空气和水存在的条件下与油脂发

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教师成长笔记

豆奶是豆浆加牛奶的混合体，但也有些豆奶饮料是不含豆浆和牛奶的，只含香精，总叫豆奶，饮料不叫豆奶，你要分清楚。而豆浆粉是豆浆利用现代工艺去除水分之后烘干的粉末，加水冲调之后和豆浆其实是差不多的。